Cercles perforés

Pourquoi utiliser un cercle perforé ?

Une cuisson homogène et maîtrisée

Le grand avantage des cercles perforés réside dans leur capacité à favoriser la circulation de l’air chaud. Grâce à plusieurs micro-perforations réparties sur toute la surface, la chaleur pénètre uniformément dans la pâte. Cela permet une évaporation optimale de l’humidité, et donc une cuisson régulière.

Ainsi, les cercles perforés vous permettent d’obtenir une préparation bien cuite, croustillante et dorée, quel que soit le type de pâte que vous souhaitez préparer.

Un démoulage facile

L’une des difficultés du travail pâtissier est le démoulage des préparations fragiles. Les cercles perforés réduisent l’effet de succion entre la pâte et l’inox grâce aux perforations. Cela facilite le retrait du cercle sans abîmer les bords et permet d’obtenir un résultat net.

Une tenue parfaite pendant la cuisson

Fabriqués en acier inoxydable, les cercles que nous proposons sont rigides et résistants. Contrairement à d’autres moules souples, ces cercles conservent parfaitement leur forme lors de la cuisson.

Une large variété de formes

La créativité est au cœur du métier de pâtissier. C’est pourquoi nous proposons une large sélection de formes et dimensions, afin de s’adapter à toutes les recettes et tous les styles de présentation.

Les classiques : cercles perforés standards et cercles pâtissiers perforés

Ces modèles ronds, disponibles dans plusieurs diamètres, sont idéaux pour la réalisation d’entremets individuels ou à partager. Leur hauteur peut varier entre 2 cm et 3,5 cm. Ils sont parfaitement adaptés aux pâtes sucrées, sablées et aux entremets individuels.

Les formes créatives : triangle, cœur, oblong, nonette ovale

Pour des présentations originales, iBoulange vous propose des cercles perforés aux formes variées. Tout d’abord, le triangle perforé est parfait pour réaliser des portions élégantes et géométriques. Ensuite, le cœur perforé est idéal pour des créations à thème, ou des fêtes comme la Saint-Valentin. Enfin, l’oblong et la nonette ovale perforée sont des formats allongés idéaux pour les tartes.

Ces modèles permettent aux professionnels de proposer des desserts signatures, tout en bénéficiant des avantages du cercle perforé.

Les formes spéciales viennoiserie

Conçues en collaboration avec des chefs pâtissiers renommés, comme Johan Martin, ces formes spécifiques à la viennoiserie sont parfaites pour réaliser des créations esthétiques.

Leur hauteur plus importante (45 mm) est parfaitement adaptée aux pâtes levées, briochées ou feuilletées. Ces moules sont résistants et offrent un visuel raffiné et professionnel.

Des matériaux adaptés aux exigences du métier

Tous nos cercles perforés sont fabriqués en acier inoxydable, un matériau reconnu pour ses nombreuses qualités, comme son côté hygiénique, sa facilité de nettoyage, sa bonne conductivité thermique. Mais également sa durabilité et sa compatibilité avec le froid comme avec la cuisson haute température.

Des marques renommées

Nous privilégions des fabricants européens de référence, comme Mallard Ferrière (France) et Pavoni (Italie), pour garantir une haute qualité de fabrication.

Mallard Ferrière s’appuie sur un savoir-faire reconnu et une production souple (PMF) pour répondre rapidement aux besoins des professionnels des métiers de bouche. Avec plus de 10 000 références en stock sur un site de 11 000 m² en région parisienne, l’entreprise fabrique près d’un quart de son catalogue sur place. Elle propose une large gamme de matériels, allant des cercles inox aux machines spécialisées.

Pavoni vend ses produits dans le monde entier. Elle repose sur deux divisions – Industrie et Agroalimentaire – avec un objectif commun : la satisfaction client. Forte de 45 ans d’expérience, l’entreprise conçoit des solutions sur mesure, de la recherche à la distribution, dans des secteurs variés dont l’alimentaire. Elle possède une gamme dédiée aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la restauration. Avec plus de 7 000 références et 20 000 clients dans le monde, Pavoni garantit des produits conformes aux normes européennes et internationales, certifiés ISO 9001 et FDA.

Une solution pour chaque besoin en pâtisserie

Ces cercles perforés s’adaptent aussi bien aux pâtes sucrées ou sablées, pour faire des tartes fines et entremets, qu’aux pâtes brisées, pour des recettes salées, qu’aux pâtes feuilletées, pour certaines viennoiseries nécessitant une tenue précise pendant la cuisson.

Pourquoi acheter vos cercles perforés sur iBoulange ?

Chez iBoulange, nous sélectionnons avec soin chaque produit que nous mettons en ligne. Notre objectif est de vous permettre de travailler avec du matériel professionnel fiable, durable et parfaitement adapté aux exigences du métier de boulanger-pâtissier.

En choisissant nos cercles perforés, vous bénéficiez de produits de fabrication européenne, en grande majorité française et italienne. Vous profitez également d’un large choix de formes et tailles et d’une expédition rapide pour ne jamais manquer de matériel.

Vous avez besoin d’aide ? Notre équipe se tient à votre disposition pour vous guider dans l’achat de vos équipements de boulangerie-pâtisserie.

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