En boulangerie-pâtisserie, la qualité d’un pain ne se joue pas uniquement au pétrin ou au four. Elle se construit aussi pendant la fermentation et l’apprêt, lorsque la pâte se détend et prend sa forme finale.
Le banneton plastique a pour objectif d’accompagner le développement du pâton. Il aide à maintenir une belle tenue, favorise une aération régulière et permet d’obtenir une croûte marquée. Sur iBoulange, nous proposons des bannetons plastique avec des formats ronds ou longs.
À quoi sert un banneton plastique ?
Le banneton accueille le pâton pendant la dernière phase de pousse, juste avant la cuisson. Son rôle est double. D’une part, il maintient la forme du pâton, qu’il soit rond ou allongé, afin d’éviter l’étalement, notamment avec des pâtes plus hydratées ou plus souples.
D’autre part, il participe au bon déroulé de l’apprêt en laissant la pâte respirer, ce qui limite l’humidité stagnante en surface. Ainsi, vous obtenez une pâte plus facile à manipuler au retournement, une surface bien farinée, et un démoulage plus propre.
Le banneton plastique apporte également de la régularité. À chaque fournée, les pâtons conservent un gabarit constant, ce qui facilite l’organisation au fournil, la gestion des grilles, la mise au four et la présentation des pains.
Pourquoi choisir un banneton plastique pour un usage professionnel ?
En laboratoire, le choix du plastique en polypropylène répond à des contraintes indispensables comme l’hygiène, le nettoyage, la durabilité et la productivité. Les bannetons Scaritech et Gilac proposés sur iBoulange sont en polypropylène et sans bisphénol A.
Ils sont lavables au lave-vaisselle et, selon les modèles, au lave-batterie. Cela permet de maintenir un haut niveau d’hygiène tout en facilitant la rotation du matériel en production.
Pour certains bannetons Scaritech, aucun temps de séchage n’est nécessaire après lavage. Ce point est particulièrement appréciable lorsque les cadences sont élevées et que le matériel doit rester disponible en permanence.
Aération et adhérence
Un banneton plastique a un impact direct sur la tenue du pâton pendant l’apprêt. Les modèles proposés sur iBoulange favorisent l’aération de la pâte. Chez Gilac, la structure alvéolaire assure une aération homogène et contribue à limiter l’adhérence, ce qui facilite le démoulage en fin d’apprêt.
Chez Scaritech, la conception du banneton permet également une bonne circulation de l’air pendant la pousse, grâce à une structure étudiée pour éviter que la pâte ne colle excessivement aux parois.
Sur certains bannetons ronds Scaritech, la surface intérieure est volontairement rugueuse afin de favoriser l’adhérence de la farine sur les parois.
Nettoyage du banneton en plastique
Les bannetons plastique se distinguent par leur facilité d’entretien. Le nettoyage au lave-vaisselle, et selon les modèles au lave-batterie, permet de les intégrer facilement dans les routines de nettoyage quotidiennes.
Certains bannetons sont empilables ou emboîtables, ce qui simplifie le rangement après lavage et limite l’encombrement dans l’espace de travail. C’est un avantage dans les fournils où l’optimisation de la place est essentielle.
Utilisation avec ou sans charlotte
Les bannetons plastique peuvent être utilisés avec ou sans charlotte. La charlotte crée une interface entre la pâte et le banneton. Elle est souvent choisie pour certaines pâtes plus collantes ou lorsque l’on souhaite limiter le contact direct avec le support tout en conservant une forme nette.
Pour plusieurs tailles de bannetons, des charlottes compatibles existent, ce qui permet d’adapter facilement l’équipement à votre organisation.
Lorsque le banneton est utilisé sans charlotte, Scaritech recommande, lors de la première utilisation, de graisser puis de fariner le banneton afin d’éviter que la pâte ne colle. Par la suite, le farinage et la gestuelle de façonnage suffisent à assurer un démoulage propre.
Formats ronds et longs : adapter le banneton à vos pains
Sur iBoulange, la catégorie « Banneton plastique » regroupe des modèles ronds et des modèles longs. Ce choix correspond aux formes les plus courantes en boulangerie : pains ronds de type boules ou miches, et pains allongés.
Le bon dimensionnement est important. Un banneton doit être adapté au grammage du pâton pour maintenir la forme sans comprimer la pâte. Les modèles proposés couvrent des pâtons de 500 g à 2 kg selon les gammes et les variantes, ce qui permet de répondre à la majorité des productions professionnelles.
Banneton long : régularité des pains allongés
Le banneton long est particulièrement adapté aux pains façonnés en bâtards. Dans la gamme Scaritech, plusieurs dimensions sont prévues pour des pâtons de 500 g, 750 g, 850 g, 1 kg, puis jusqu’à 1,25 ou 1,5 kg selon les modèles.
La gamme Gilac propose également des bannetons longs verts pour des pâtes de 0,5 kg à 1 kg, avec des dimensions adaptées à chaque grammage.
Cette diversité permet d’obtenir des pains allongés réguliers, mieux maintenus pendant l’apprêt, et plus simples à enfourner de manière répétée.
Banneton rond : tenue et démoulage des pains ronds
Le banneton rond accompagne la pousse des pains ronds et des miches. Les modèles Scaritech couvrent notamment des formats autour de 500 g, 1 kg et 2 kg, avec des surfaces qui favorisent l’adhérence de la farine et limitent le collage.
Les bannetons ronds verts Gilac, quant à eux, sont proposés pour des pâtes de 0,75 kg, 1 kg et 2 kg. Leur structure alvéolaire favorise l’aération et facilite le démoulage.
Scaritech et Gilac : deux marques sélectionnées sur iBoulange
Sur iBoulange, nous proposons des bannetons plastique issus de deux marques reconnues : Scaritech et Gilac.
Scaritech est un fabricant français spécialisé dans les équipements pour les métiers de bouche, notamment les bacs et les grignettes. La marque met en avant des produits brevetés, innovants et conformes aux normes de sécurité et d’hygiène, conçus pour un usage professionnel.
Gilac s’appuie sur une histoire d’exigence depuis 1941. La marque conçoit, fabrique et distribue des contenants en plastiques alimentaires destinés aux professionnels. Qualité professionnelle, durabilité, sécurité alimentaire et réactivité guident sa production. Les bannetons Gilac sont fabriqués en France, 100 % recyclables, et conçus pour reproduire la forme des bannetons traditionnels en osier, tout en offrant les avantages du plastique.
Résistance et conditions d’utilisation en laboratoire
En production, le matériel est soumis à de nombreuses manipulations, à des nettoyages fréquents et à des variations de conditions. Pour les bannetons Gilac, une amplitude de température de –20 °C à +90 °C est possible, ce qui correspond à un usage professionnel courant en laboratoire.
Les modèles proposés sont également légers et résistants, un point important pour limiter la fatigue et assurer une bonne longévité du matériel.
Comment bien choisir votre banneton plastique sur iBoulange ?
Pour faire le bon choix, commencez par identifier la forme de pain que vous produisez majoritairement : rond ou long. Appuyez-vous ensuite sur vos grammages habituels afin de sélectionner des bannetons parfaitement adaptés à vos pâtons.
Enfin, prenez en compte votre méthode de travail : utilisation avec ou sans charlotte, organisation du nettoyage, fréquence de rotation du matériel.
Le banneton plastique permet de maîtriser la pousse et la mise en forme des pains en boulangerie-pâtisserie.
Grâce à leur conception orientée vers l’aération, leur facilité d’entretien, leurs formats adaptés aux grammages courants et leur praticité au quotidien, les bannetons Scaritech et Gilac proposés sur iBoulange répondent aux exigences des professionnels.
Bien choisis et correctement utilisés, ils participent directement à la régularité des pâtons, à la qualité du démoulage et à la constance des pains, fournée après fournée.
