Colorant & Spray iChoco

Colorants et sprays à base de beurre de cacao pour la chocolaterie — effets velours, métallisé ou mat pour sublimer bonbons, moulages et entremets.

Le spray est devenu incontournable pour l'effet velours sur entremets : pulvérisé en couche fine à quelques centimètres, sur un entremets bien froid sorti du congélateur, il fige instantanément au contact et donne cet aspect mat et duveteux très recherché en pâtisserie moderne.
Spray colorant effet velours et métallisé pour chocolat - iBoulange

Colorants et sprays pour la chocolaterie professionnelle

Cette sélection regroupe nos colorants et sprays à base de beurre de cacao, pensés spécifiquement pour la chocolaterie : effet velours, métallisé ou mat sur bonbons, moulages et entremets.

Le spray effet velours, la technique à connaître

Le spray colorant est devenu un classique de la pâtisserie moderne pour son fameux effet velours sur entremets. La technique : sortez l'entremets du congélateur juste avant de pulvériser, secouez bien la bombe, et projetez en couche fine à une vingtaine de centimètres. Le colorant fige instantanément au contact du froid, ce qui donne cet aspect mat et duveteux caractéristique — impossible à obtenir sur une surface qui n'est pas suffisamment froide.

Colorant beurre de cacao

Pour colorer directement du chocolat, du beurre de cacao ou des moulages, notre colorant à base de beurre de cacao se marie parfaitement avec la matière grasse, sans grainer — contrairement à un colorant hydrosoluble classique qui serait ici totalement inadapté. Pour la gamme complète de colorants liposolubles hors chocolaterie, voir aussi notre collection colorant liposoluble.