Colorant Liposoluble

Colorants alimentaires liposolubles, conçus pour les préparations grasses : chocolat, beurre de cacao, pâte d'amande.

Contrairement aux hydrosolubles, ils se dispersent parfaitement dans la matière grasse sans faire grainer la préparation ni en altérer la texture — indispensables pour la coloration de moulages ou de décors en chocolat travaillé. Utiliser un hydrosoluble à la place dans du chocolat, c'est la garantie de voir apparaître des grains.
Colorant alimentaire liposoluble pour chocolat - iBoulange

Colorant alimentaire liposoluble : pour le chocolat et les préparations grasses

Le colorant liposoluble est fait pour se disperser dans la matière grasse — chocolat, beurre de cacao, pâte d'amande. C'est l'inverse du colorant hydrosoluble : utilisé dans une base à l'eau, il ne se mélangera pas correctement. Si votre recette est à base d'eau (glaçage, crème, sirop), tournez-vous plutôt vers notre gamme colorant hydrosoluble.

Pourquoi ne pas utiliser un hydrosoluble dans du chocolat

C'est l'erreur la plus fréquente. Un colorant hydrosoluble mis dans du chocolat fondu ou de la pâte d'amande va grainer : le chocolat épaissit brutalement, devient granuleux et inutilisable pour un moulage propre. Le liposoluble, lui, se marie parfaitement avec la matière grasse sans en altérer la texture ni la fluidité.

Utilisations courantes en chocolaterie

On l'utilise principalement pour colorer du chocolat de couverture avant moulage, teinter du beurre de cacao pour des décors ou des bonbons, ou ajuster la couleur d'une pâte d'amande travaillée. La gamme Mallard Ferrière que nous distribuons chez iBoulange couvre les teintes les plus demandées en chocolaterie professionnelle.

Conseil de dosage

Comme pour l'hydrosoluble, dosez progressivement : une petite quantité suffit largement pour 1 kg de préparation, et il est plus simple d'intensifier une teinte que de la corriger une fois trop soutenue.