Pourquoi porter des chaussures de sécurité en boulangerie ?
La fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries demande de circuler entre le pétrin, les plans de travail, les équipements de fermentation, les espaces de stockage et les fours. Ces passages répétés augmentent le risque de glissade lorsque le sol présente de l’eau, des matières grasses ou des résidus de production. Une semelle antidérapante aide à limiter le risque de glissade.
Les pieds peuvent également être exposés à la chute d’un récipient, d’une plaque, d’une grille ou d’un ustensile. Un embout de sécurité renforce la protection de l’avant du pied contre les chocs et la compression.
Les boulangers et les pâtissiers restent debout et se déplacent pendant plusieurs heures. Il est donc important de choisir des chaussures à la bonne taille, avec une semelle souple et un bon maintien du pied. Cela permet de réduire les frottements, les points de pression et l’inconfort pendant le travail.
Une semelle antidérapante pour les sols du fournil
L’adhérence est l’un des premiers critères à vérifier lors de l’achat de chaussures de sécurité de boulangerie. Le nettoyage des locaux, les projections d’eau et l’utilisation de beurre, d’huile ou d’autres matières grasses peuvent rendre certaines zones glissantes.
La mention antidérapante ne signifie pas qu’une chaussure convient à tous les sols et à toutes les substances. Une semelle encrassée par de la pâte, de la farine humide ou des matières grasses peut perdre une partie de son adhérence. Son nettoyage doit donc faire partie de l’entretien régulier de la tenue professionnelle.
Les fiches techniques de certains modèles indiquent un classement SRC pour l’adhérence de la semelle.
Protéger les orteils contre les chocs et la compression
Un laboratoire de boulangerie-pâtisserie contient de nombreux éléments pouvant heurter ou comprimer le pied. Les plaques, les bacs, les moules et certains accessoires métalliques présentent un poids suffisant pour provoquer une blessure en cas de chute. Les chaussures munies d’un embout de sécurité offrent une protection supplémentaire à l’avant du pied.
Les mocassins, les bottes et les sabots présents dans cette catégorie possèdent un embout de sécurité. L’embout ne doit pas comprimer les orteils. Une taille trop petite peut provoquer des douleurs, tandis qu’une chaussure trop large risque de bouger pendant la marche. L’essayage doit tenir compte de la longueur du pied, de sa largeur et des chaussettes portées dans le fournil.
Les mocassins de sécurité pour le fournil et le laboratoire
Le mocassin de sécurité est une chaussure fermée qui protège le dessus et les côtés du pied. Son format sans lacets facilite l’enfilage et évite qu’un cordon se desserre pendant le travail. Il convient aux postes qui demandent de nombreux déplacements dans un fournil ou un laboratoire pâtissier.
Les modèles proposés par iBoulange disposent d’un embout métallique destiné à protéger les orteils contre les chocs. Leur semelle antidérapante apporte de l’adhérence sur les sols professionnels.
Ce type de chaussure peut convenir aux travaux de préparation, de façonnage, de cuisson et aux déplacements entre les différentes zones de production. Sa forme fermée protège davantage le pied qu’un sabot. Pour une zone régulièrement lavée à grande eau, il faut choisir une chaussure prévue pour les milieux humides.
Les bottes de sécurité pour les zones humides
Les bottes de sécurité couvrent le pied, la cheville et une partie de la jambe. Elles sont utiles dans les espaces exposés aux projections, aux lavages répétés ou à une présence importante d’eau. Leur tige montante protège davantage le pied et le bas de la jambe qu’un mocassin ou un sabot.
Les bottes disponibles dans cette catégorie sont fabriquées à partir d’un mélange de caoutchouc nitrilique et de PVC. Cette matière présente une bonne résistance aux graisses animales et aux huiles végétales.
L’entretien s’effectue avec une éponge et de l’eau savonneuse. Après le rinçage, les bottes doivent sécher dans un endroit ventilé avant leur prochaine utilisation. Il convient d’éviter une source de chaleur directe susceptible d’altérer la matière.
Les sabots de sécurité pour les déplacements en laboratoire
Le sabot de sécurité se met et se retire rapidement. Il peut convenir aux professionnels qui travaillent en intérieur et recherchent une chaussure facile à enfiler. Les modèles de cette catégorie sont dotés d’une tige blanche en microfibre, d’une doublure textile et d’une bride arrière pivotante et amovible.
La bride peut être placée derrière le talon pour renforcer la tenue du pied pendant les déplacements. Elle comporte un élastique qui accompagne le mouvement sans bloquer la cheville.
L’embout métallique protège les orteils contre les chocs et la compression. La semelle extérieure en polyuréthane possède des propriétés antidérapantes SRC. Le talon intègre une absorption des chocs, tandis que la semelle intérieure en tissu repose sur un support en latex antistatique.
Choisir les chaussures de sécurité selon le poste de travail
Pour choisir des chaussures de sécurité, il faut tenir compte des tâches réalisées, des surfaces de circulation et des substances présentes au sol. Un boulanger chargé du pétrissage et du façonnage ne travaille pas dans les mêmes conditions qu’une personne affectée au nettoyage, à la plonge ou à une zone froide.
Dans un laboratoire intérieur, un mocassin fermé ou un sabot avec bride peut convenir. Dans une zone humide ou régulièrement lavée, il faut examiner la résistance de la chaussure à l’eau et la hauteur de la tige. Une botte protège également le bas de la jambe contre les projections.
Le type d’embout, la semelle, le maintien du talon, la matière de la tige et la facilité de nettoyage doivent être vérifiés avant l’achat. Les caractéristiques indiquées sur la fiche technique permettent de choisir le modèle selon les risques présents dans l’établissement.
Entretenir ses chaussures de sécurité de boulangerie
Les chaussures professionnelles sont en contact avec la farine, l’eau, les matières grasses et les résidus de préparation. Un nettoyage régulier évite l’accumulation de salissures et conserve le relief de la semelle. Les méthodes d’entretien doivent respecter la matière de chaque modèle.
La semelle extérieure mérite une attention spécifique. Les rainures doivent rester dégagées afin de conserver leur rôle. Il faut aussi contrôler l’usure, les fissures, les décollements et les zones devenues lisses. Une semelle très usée ne présente plus les mêmes propriétés qu’au moment de l’achat.
La tige, la bride et les coutures doivent également être vérifiées. Après un choc important sur l’avant de la chaussure, un contrôle visuel est nécessaire. En cas de déformation, de fissure ou de dommage visible, le remplacement de la paire doit être envisagé.
Des chaussures professionnelles disponibles chez iBoulange
iBoulange rassemble plusieurs chaussures de sécurité pour boulangerie et pâtisserie afin de répondre aux conditions rencontrées dans les fournils, les laboratoires et les zones de nettoyage. Les mocassins offrent une chaussure fermée avec embout de sécurité et semelle antidérapante. Les sabots sont faciles à enfiler et disposent d’une bride arrière ainsi que d’un embout de protection. Les bottes protègent davantage le pied et le bas de la jambe dans les espaces humides ou exposés aux projections.
Avant de choisir, il faut examiner le poste, le type de sol, la présence d’eau ou de matières grasses, la durée de port et les risques de chute d’objet. Une chaussure choisie selon le poste protège les pieds et améliore l’adhérence pendant la production. Les caractéristiques de chaque modèle permettent de comparer les niveaux de protection proposés.
