Moules viennoiserie

Les avantages des moules à viennoiserie

Un bon moule permet d’obtenir une cuisson uniforme, un développement homogène du feuilletage et une présentation parfaite des produits. Ils offrent une répartition thermique constante et facilitent le démoulage sans altérer la structure de la pâte.

Les professionnels recherchent aujourd’hui du matériel résistant, facile d’entretien et compatible avec les contraintes de production. C’est dans cet esprit qu’iBoulange propose une sélection rigoureuse de moules inox, anti-adhésifs et en papier, issus de grandes marques françaises et italiennes comme Mallard Ferrière, Pavoni, Martellato ou Nordia.

Des matériaux conçus pour durer

Les moules proposés par iBoulange sont fabriqués dans des matériaux reconnus pour leur longévité et leur efficacité thermique.

L’inox : la référence des professionnels

Les moules en acier inoxydable sont plébiscités pour leur robustesse et leur résistance à la corrosion. Ils supportent les hautes températures sans se déformer, ce qui permet d’obtenir une cuisson uniforme. L’inox offre également une excellente conductivité thermique, gage d’un résultat constant sur chaque fournée. De plus, le nettoyage est simple. En effet, un simple rinçage suffit à éliminer les résidus sans abîmer la surface lisse du métal.

Le revêtement anti-adhésif

Certains modèles, comme les moules cubes avec couvercle, sont dotés d’un revêtement anti-adhésif. Ce type de surface empêche la pâte de coller, ce qui simplifie le démoulage et limite l’usage de matières grasses. C’est un atout pour les productions intensives où la régularité et la rapidité sont importantes.

Le papier de cuisson haute performance

Pour les viennoiseries, pains et brioches, les moules en papier contact alimentaire direct offrent une résistance à plus de 200°C, ce qui permet un passage au four sans déformation ni brunissement. Ils favorisent une cuisson uniforme et un refroidissement rapide, ce qui aide à préserver la texture moelleuse du produit. Ainsi, ils ne nécessitent ni graissage ni nettoyage, un gain de temps considérable en production. Ces moules en papier sont également compatibles avec les fours traditionnels, micro-ondes et la congélation.

Les différentes formes pour stimuler la créativité

Aujourd’hui, les artisans cherchent à surprendre par la forme autant que par le goût. C’est pourquoi iBoulange accompagne cette évolution avec des moules géométriques variés permettant d’exprimer toute la créativité des professionnels.

Les moules barres et tubes : pour des créations linéaires et régulières

Les moules barre viennoiserie, fabriqués en France, sont conçus en acier inoxydable et offrent une excellente conductivité thermique pour une cuisson uniforme. Le démoulage est facilité par la surface lisse du métal, et la résistance à la corrosion garantit une longue durée d’utilisation. Ils peuvent être associés aux tubes inox viennoiserie pour obtenir un feuilletage régulier et uniforme.

Les moules sphériques : la rondeur parfaite

Les moules sphère croissant permettent de revisiter la viennoiserie sous une forme audacieuse. Leur conception en deux parties facilite la mise en forme et le démoulage, tout en assurant une cuisson homogène sur toute la surface. Ils ouvrent la voie à des créations originales, associant le croustillant du feuilletage et l’esthétique.

Les moules géométriques : cube, cœur ou pyramide

Le croissant géométrique est devenu une véritable tendance dans les boulangeries haut de gamme. Grâce aux moules cube, cœur ou pyramide, il est possible de proposer des viennoiseries à l’aspect géométrique et à la régularité parfaite. Chaque forme répond à une intention :

– Le cube évoque la modernité et la précision.
– Le cœur apporte une touche d’émotion et de singularité.
– La pyramide donne du volume et valorise le feuilletage.

Ces moules en acier inoxydable, fabriqués en Italie, offrent une résistance élevée et une finition nette après cuisson.

Les moules spéciaux pour pains et brioches

Les moules “spécial pains & brioches” complètent cette gamme en offrant une alternative pour la cuisson de brioches individuelles ou de petits pains moelleux. Leur composition en papier alimentaire certifié assure une cuisson homogène, sans absorption des graisses ni déformation. Leur utilisation évite le graissage et réduit les manipulations, un avantage considérable pour les laboratoires à forte production.

Des moules adaptés à chaque four et à chaque besoin

Les moules sélectionnés par iBoulange s’adaptent aux fours professionnels traditionnels et résistent aux hautes températures. De plus, les matériaux utilisés (inox, acier ou papier haute température) offrent une stabilité parfaite et une cuisson homogène, même après de nombreuses utilisations.

Pour les artisans en quête de précision, les modèles en inox sont privilégiés. Pour les productions en série, les moules en papier offrent un gain de temps et une bonne flexibilité. Chaque professionnel peut ainsi composer sa propre collection en fonction du niveau de personnalisation souhaité.

iBoulange : le partenaire des professionnels exigeants

En choisissant iBoulange, les boulangers et pâtissiers accèdent à une sélection d’outils professionnels fiables. Chaque moule, tube ou bac est choisi pour sa qualité de fabrication, sa résistance et sa conformité aux normes alimentaires.

Sur iBoulange, chaque référence de moule à viennoiserie a été sélectionnée pour aider les professionnels à atteindre l’excellence : des moules inox durables, des formes variées et innovantes et des matériaux performants.