Plaques & Filets

Les plaques de cuisson en aluminium

Parmi les matériaux les plus couramment utilisés, l’aluminium s’impose grâce à ses propriétés. Léger, robuste et excellent conducteur thermique, il permet d’obtenir une cuisson uniforme de vos créations. Les plaques en aluminium sont disponibles dans différentes épaisseurs et dimensions pour s’adapter aux contraintes des fours professionnels.

Les plaques pleines offrent une surface idéale pour la cuisson de viennoiseries ou de pâtisseries délicates, tandis que les plaques perforées favorisent la circulation de l’air chaud. Ces dernières sont particulièrement adaptées aux baguettes ou pains artisanaux, afin d’obtenir une croûte croustillante et une mie parfaitement aérée, mais également aux pâtisseries. Certaines plaques en aluminium bénéficient d’un revêtement en silicone ou en téflon, ce qui empêche la pâte de coller et facilite ainsi le démoulage des produits.

Pour la cuisson du pain, nous vous conseillons de choisir une plaque en aluminium adaptée à la cuisson des baguettes. La plaque dispose de plusieurs gouttières séparées par des points de perforation pour faire circuler l’air et assurer une cuisson homogène du pain.

Les avantages des plaques aux bords pliés ou emboutis

Les plaques de cuisson se distinguent également par leurs finitions. Les modèles avec bords pincés ou emboutis offrent une meilleure rigidité et facilitent leur manipulation. Selon vos préférences, il est possible de choisir entre des bords pliés à 45° ou à 90°. Cela permet d’obtenir une bonne stabilité sur les grilles des fours professionnels.

Certaines plaques sont conçues pour des usages spécifiques. Par exemple, les plaques en acier aluminé embouti, avec des formes circulaires ou rectangulaires, conviennent à des préparations telles que les buns, hot-dogs ou financiers. Leur design garantit une cuisson homogène tout en respectant les caractéristiques propres à chaque produit, comme la texture moelleuse des buns ou la finesse des financiers.

Les avantages des plaques en tôle bleuie

Pour les artisans attachés à la tradition, les plaques en tôle bleuie constituent une excellente option. Ce matériau, reconnu pour sa forte inertie thermique, garantit une cuisson homogène et un brunissement parfait des produits. Cependant, il nécessite un entretien rigoureux pour prévenir la rouille. Avant leur première utilisation, ces plaques doivent être culottées en appliquant une fine couche d’huile végétale. Ce processus permet de renforcer leur anti-adhérence et d’optimiser leur durée de vie.

Malgré leur entretien exigeant, les plaques en tôle bleuie se démarquent par leur robustesse, car elles supportent des températures élevées sans se déformer.

Les filets de cuisson

Les filets de cuisson sont parfaits pour cuire des pains crus ou surgelés. La conception des filets de cuisson favorise une cuisson homogène en assurant une bonne circulation de l’air chaud. Certains modèles, comme ceux équipés de cadres en inox, offrent une solidité supplémentaire, ce qui les rend particulièrement adaptés à un usage intensif dans les environnements professionnels.

Pourquoi opter pour des revêtements spéciaux ?

Les revêtements en silicone ou en téflon proposés sur certaines plaques et filets de cuisson apportent des avantages notables. En plus d’éliminer le besoin d’ajouter des matières grasses et d'économiser le coût lié à celles-ci, ils garantissent un excellent démoulage des produits finis, même pour les pâtes les plus collantes. De plus, cela permet de simplifier le nettoyage car la plaque est protégée et les revêtements sont faciles à nettoyer.

Ainsi, ils constituent une option durable et économique pour les professionnels soucieux d’optimiser leur production.

Une variété de formats et de solutions

Les plaques de cuisson se déclinent en une large gamme de dimensions pour s’adapter à tous les types de fours et aux besoins spécifiques des artisans. Par exemple, les formats standards tels que 600x400 mm ou 400x300 mm conviennent parfaitement aux fours professionnels. Certains fabricants proposent également des solutions sur mesure pour répondre à des demandes particulières.

Dans un environnement où la rapidité et la qualité de production sont essentielles, ces équipements jouent un rôle important. Grâce à leur efficacité et leur durabilité, ils permettent aux boulangers et pâtissiers d’explorer de nouvelles recettes tout en respectant les exigences de rendement.

Investir dans des équipements durables et performants

Choisir des plaques de cuisson de qualité représente un investissement rentable pour tout artisan. Ces outils, conçus pour durer, contribuent à améliorer la qualité des produits, réduire les coûts et simplifier le processus de production. En tenant compte des spécificités techniques et des matériaux disponibles, il est possible de trouver l’équipement idéal pour chaque type de préparation.

En misant sur des équipements performants et adaptés, les boulangers et pâtissiers peuvent pleinement exprimer leur savoir-faire et satisfaire les attentes de leur clientèle.

Si vous avez besoin d’être accompagné pour choisir votre plaque de cuisson idéale, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe d’experts se tient à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à faire le choix le plus adapté à vos besoins.