Scarification

Que vous soyez un professionnel ou un amateur passionné de pain et de viennoiseries, vous trouverez ici tout le nécessaire pour perfectionner vos créations.

Pourquoi utiliser une lame en boulangerie ?

L'utilisation d'une lame en boulangerie, telle qu'une grignette, est essentielle pour plusieurs raisons. Tout d'abord, elle permet de grigner le pain, c'est-à-dire de réaliser des incisions sur la surface des pâtons avant la cuisson.

De plus, ces entailles ont un rôle crucial dans le développement du pain car elles permettent un meilleur contrôle de l'expansion de la pâte et en favorisant une cuisson uniforme.

Elles ajoutent ainsi une esthétique particulière et artisanale au pain, créant une croûte dorée et croustillante.

Les griffes pour viennoiseries sont spécifiquement conçues pour faire des incisions précises sur des produits tels que les croissants et les brioches. Ces incisions permettent non seulement une meilleure texture mais aussi une présentation plus attrayante.

Quand faut-il changer la lame de la Grignette ?

Il est essentiel de changer régulièrement la lame de votre grignette pour garantir une coupe nette et précise. Une lame émoussée peut déchirer la pâte au lieu de la trancher proprement, ce qui peut nuire à l'apparence et à la texture du pain.

Les lames pour grignettes disponibles sur iBoulange sont faciles à remplacer et offrent une coupe nette à chaque utilisation. Un bon indicateur pour changer la lame est lorsque vous constatez que la coupe devient moins fluide ou que la lame commence à accrocher la pâte.

Nos produits de scarification

Les Grignettes

Ces outils essentiels pour les boulangers permettent de grigner tous types de pains avec précision. Nos grignettes sont disponibles avec des lames droites ou courbées, selon le style de coupe souhaité.

Griffes pour viennoiseries

Idéales pour réaliser des incisions nettes sur les viennoiseries, nos griffes sont conçues pour des coupes précises et une manipulation facile.

Lames pour Grignettes

Nous proposons des lames de rechange de haute qualité pour prolonger la durée de vie de vos grignettes et garantir une coupe parfaite à chaque utilisation.

Capuchons magnétiques pour Grignette

Pour protéger vos lames et éviter tout accident, nos capuchons magnétiques sont un accessoire indispensable. Ils assurent également une conservation optimale de la lame, évitant ainsi l'émoussement prématuré.