L'Écologie en Cuisine : comment cuisiner de manière durable ?

Bien qu’ancré dans notre quotidien, le secteur de la boulangerie n’échappe pas à l’urgence écologique et fait face à de nouveaux défis. En effet, la baguette à la sortie du travail ne fait pas exception à la nécessité de s'adapter et d'adopter des pratiques plus écologiques. C’est pourquoi il est important de prendre conscience des moyens qui sont en notre possession pour faire entrer la boulangerie dans une démarche durable.

I/ Les accessoires de cuisine écoresponsables

Aujourd’hui, même les plus petits accessoires de boulangerie, comme les grignettes, peuvent jouer un rôle important dans la transition vers des modes de vie plus durables.

Par exemple, la grignette bio Scaritech, fabriquée à partir de maïs, offre une alternative écologique aux matériaux dérivés du pétrole.

En adoptant ce type d’approche, nous contribuons à réduire de manière significative la consommation d'énergies fossiles et les émissions de gaz à effet de serre. En effet, ce biopolymère permet de diminuer de 50 % l'utilisation d'énergie non renouvelable, avec 75 % d'émission de gaz à effet de serre en moins par rapport à ses homologues dérivés du pétrole.

Outre les grignettes en maïs, les alternatives respectueuses de l'environnement incluent une variété d'accessoires conçus à partir de matériaux durables tels que le lin, le coton, le hêtre massif et le polyéthylène.

Vous pouvez par exemple retrouver des bacs à pâte rectangulaires en polypropylène ou des toiles de couche ourlées en coton et lin élaborés dans une perspective de durabilité et répondant aux critères d'une agriculture respectueuse de l'environnement et sans produits chimiques. La production et l’utilisation de ce genre de produits favorisent le développement durable de l’activité.

Le lin et le coton, par exemple, sont des choix populaires en raison de leur caractère renouvelable et biodégradable, réduisant ainsi l'empreinte écologique globale.

 

II/ Les différentes pratiques écologique en cuisine

La vente d’invendus

S'engager dans la promotion des invendus représente une démarche nécessaire pour minimiser le gaspillage alimentaire et réduire l'impact environnemental. Il existe aujourd’hui des plateformes pour réaliser efficacement cette tâche comme l’application bien connue Too Good To Go, désormais utilisée par de nombreuses enseignes.

Les entreprises adoptant la vente d’invendus contribuent à la lutte contre la surproduction en offrant des remises sur les produits proches de leur date limite de consommation.
Cette approche favorise non seulement une consommation responsable, mais elle s'inscrit également dans une vision d'économie circulaire, où les ressources sont utilisées de manière optimale.

La réduction de production de déchets non biodégradables

La réduction des emballages individuels et l’utilisation d’emballages écologiques en cuisine est devenue une pratique essentielle pour préserver l'environnement et réduire notre empreinte carbone. Ces alternatives durables permettent de limiter considérablement la production de déchets non biodégradables et d’ainsi produire durablement.

Dans la même continuité, la mise en place d’un étiquetage réutilisable ou biodégradable lors de la vente de produits ou de stocks représente une initiative innovante pour minimiser les déchets d'emballage. Les étiquettes solubles biodégradables permettent une gestion plus efficace des stocks, favorisant une traçabilité durable des produits tout en réduisant la production de déchets d'emballage.

La consommation d’énergie

Économiser l’énergie est un autre moyen d’adopter une attitude plus écoresponsable. De plus en plus d’entreprises privilégient les ampoules à faible consommation d'énergie en mettant en place des systèmes d'éclairage intelligents. Avec ce genre de pratiques, les entreprises peuvent réduire significativement leur empreinte carbone.

Cette approche contribue non seulement à la préservation des ressources énergétiques, mais elle se traduit également par des économies financières à long terme.

C’est en adoptant ces pratiques écoresponsables que chacun peut participer à la protection de notre planète tout en préparant de délicieux repas.

III/ Témoignages d'Artisans Engagés

Au cœur de notre exploration des pratiques durables en cuisine, les témoignages d'artisans engagés ajoutent une dimension humaine à notre quête d'une planète plus saine. Ces chefs et boulangers partagent leurs expériences de transition vers des modes de vie plus écologiques, où chaque choix, même le plus petit accessoire, joue un rôle crucial.

Au cœur de notre exploration des pratiques durables en cuisine, les témoignages d'artisans engagés ajoutent une dimension humaine à notre objectif de cuisine écoresponsable. Ces chefs et boulangers partagent leurs expériences de transition vers des modes de vie plus écologiques.

“J’ai remplacé mon four ventilé par un four au sol. Grâce à ça, en un an, j’ai économisé 3 000 euros d’électricité”

“J’ai arrêté d’acheter de petites portions de jambon sous plastique individuel pour privilégier des gros morceaux que je coupe à la trancheuse, de même pour l’emmental”.

“Je suis passé à un fournisseur local et bio et mes clients me remercient du changement car ils sont soucieux de manger sain et éco-responsable”

Ces artisans adoptent des pratiques plus respectueuses de l'environnement, telles que le passage au bio, l’économie d’énergie etc. Ces pratiques écologiques leur permettent de générer non seulement des économies financières, mais également des économies d'électricité.

Néanmoins il est important de souligner que la transition vers une production plus verte n’est pas forcément facile. Beaucoup rencontrent des difficultés lors de la transition.

"Je réfléchis également à passer au bio, mais cela me réclamerait de fournir du travail supplémentaire afin d’obtenir le label, et mes clients ne sont pas forcément tous prêts à payer leur baguette plus chère."

Par exemple, ce boulanger craint la réaction de ses clients suite à l’augmentation d’une baguette bio comparé à une baguette traditionnelle et souligne aussi la difficulté d’obtention du label.

Ces défis soulignent donc les complexités auxquelles sont confrontés les artisans engagés dans la voie de la durabilité et de l’éco-responsabilité.