Comment entretenir son armoire réfrigérée ?

Pour tout professionnel de cuisine, l’armoire réfrigérée se révèle être indispensable, il est donc nécessaire de bien l’entretenir pour éviter toute panne. Découvrez toutes nos astuces pour entretenir son armoire réfrigérée à la perfection !

I.    Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée ?

L’armoire réfrigérée correspond à un type de réfrigérateur haut de gamme et est destinée à une utilisation professionnelle. Ainsi, c’est le type de frigo que l’on retrouve dans les cuisines professionnelles ou encore dans des bars.

L’armoire réfrigérée a donc plusieurs fonctions telles que le stockage et la conservation de produits alimentaires et boissons, ou encore la mise en avant d’aliments et/ou de boissons.

A la différence d’un frigo réfrigéré, l’armoire réfrigérée est : 

• Plus grande : en général, une armoire réfrigérée a une capacité d’au moins 400 litres. 
• Beaucoup plus utilisée : contrairement à un frigo classique, l’armoire réfrigérée est beaucoup plus utilisée avec de nombreuses ouvertures et fermetures des portes.  
• Plus performante et adaptable : l’armoire est plus performante et permet de garder les aliments au frais même en cas de pièces plus chaudes.
  

Cette armoire peut fonctionner par froid positif, mais également par froid négatif.  Mais qu’est-ce que cela signifie ? 

Un fonctionnement par froid négatif va correspondre à une température de congélation, c'est-à-dire en dessous de 0°, idéal pour la conservation et stockage d’aliments et boissons alimentaires.  Tandis qu’un fonctionnement par froid positif correspond à une température de réfrigération, c’est-à-dire au-dessus de 0°.

Enfin, l’armoire peut avoir deux modèles de fonctionnement, celle-ci peut fonctionner via un système de froid ventilé ou bien via un fonctionnement statique. 

Le fonctionnement statique signifie que le froid n’est pas “brassé” à l’intérieur de l’appareil, tandis que le froid ventilé correspond à un froid circulant à l’intérieur de l’armoire tout en étant brassé par ventilateur. 

II.  Les étapes pour l’entretien de son armoire réfrigérée

Pour améliorer la durée de vie de son armoire réfrigérée, il faut lui apporter un entretien régulier et complet. Cela passe par plusieurs étapes, à savoir : 

• Le nettoyage des surfaces 
• Le nettoyage du condenseur
• L’entretien des joints
• Le nettoyage de l'évaporateur

1. Nettoyer les surfaces 

1.1. Les surfaces en acier inox

Pour nettoyer les surfaces en acier inoxydable, vous pouvez simplement utiliser de l’eau tiède avec du savon neutre en rinçant et essuyant les surfaces à l’aide d’un chiffon souple. 

Évitez surtout la laine d’acier qui risque d’endommager la surface. 

1.2. Les surfaces vitrées 

Pour le nettoyage des surfaces vitrées, vous pouvez simplement utiliser un produit pour nettoyage de vitre. En revanche, si les surfaces vitrées sont en contact avec des aliments, nous vous recommandons de nettoyer les surfaces vitrées avec de l’eau de javel (à usage alimentaire) et une chiffonnette tout en pensant à bien rincer. 

1.3. Les surfaces en acrylique et/ou en polycarbonate

Tout comme les surfaces en acier, vous pouvez nettoyer les surfaces en acrylique ou polycarbonate avec de l’eau tiède, un savon neutre et un chiffon souple. 

Attention à ne pas utiliser toute solution qui pourrait causer de la corrosion à la surface (alcool, acétone, solvants... ) 

2. Nettoyer le condenseur 

Le condenseur est un composant clé de l’armoire réfrigérée, il est donc très important de l’entretenir régulièrement. Idéalement, celui-ci doit être entretenu au moins une fois par mois.

Pour le nettoyage du condenseur, vous pouvez retirer la poussière à l’aide d’un aspirateur, d’une soufflette ou encore d’une brosse à joie.  L’entretien du condenseur permet notamment d’éviter certaines pannes, mais surtout de maintenir de bonnes températures et d’éviter une éventuelle surconsommation inutile. 

3. Nettoyer l'évaporateur

L’évaporateur est également un composant essentiel à l’armoire réfrigérée. Il est généralement placé à l’intérieur de l’enceinte réfrigérée et permet de la refroidir. 

L’un des problèmes les plus fréquents rencontrés est l’apparition de givre sur l’évaporateur. Ce type de problème, en plus de réduire la performance de l’évaporateur, présente un risque de panne majeur.

Il est donc primordial de vérifier l’état de l’évaporateur et de bien l’entretenir. 

En cas de givrage, nous vous conseillons de stopper la machine et de procéder à un dégivrage manuel ou naturel. 

Avant de remettre en route la machine, pensez à bien vérifier que l’évaporateur soit totalement sec.

4. La vérification des joints 

Les joints permettent d’assurer l’étanchéité et l’isolation de l’armoire. S’ils sont défectueux, il y a un risque de surconsommation de l’armoire et donc un risque de panne supplémentaire, il est donc important de les vérifier régulièrement.

Nous vous conseillons donc de nettoyer et vérifier l’état de vos joints régulièrement. Si vous constatez une usure, un décollage de la porte … vous pouvez d’ores et déjà les changer.

Bien entretenir son armoire réfrigérée, c’est bien entendu éviter certaines pannes, mais c’est aussi minimiser l’usure de l’équipement, éviter la surconsommation inutile et s’assurer d’un confort de travail optimal ! 

III. Quelques conseils supplémentaires pour bien entretenir son armoire réfrigérée

1. Bien choisir l’emplacement de votre armoire réfrigérée

Pour bien choisir son emplacement, plusieurs critères sont à prendre en compte. Tout d’abord la taille de la pièce, il ne faut pas mettre son armoire dans une pièce trop petite ou encore mal ventilée. 

Le taux d’humidité est également à prendre en compte ! Étant composé de dispositifs électriques, l’armoire ne doit pas être exposée à trop d’humidité. 

Enfin, la température ambiante de la pièce est un critère important, il ne faut pas que les températures soient trop fortes en été, ni trop froides en hiver ! 

2. Couvrir les aliments

Pensez à bien couvrir vos aliments, surtout si vous exposez des aliments acides ! En effet, ils risquent d’encourager la corrosion de l’armoire. 

Par exemple : les tomates, fromages, viandes rouges, aubergine etc… peuvent encourager la corrosion de l’armoire réfrigérée.

3. Nettoyer les tuyaux d’évacuation.

Enfin, pensez à nettoyer régulièrement les tuyaux d’évacuation pour éviter tout problème !

A présent, vous avez toutes les clés en main pour bien entretenir votre armoire réfrigérée et éviter tout type de panne ! Une question ? Besoin d’un renseignement ? N’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe !