Les moules en polycarbonate sont fabriqués à partir d'un plastique dur. Cette matière offre une bonne résistance et une excellente durabilité. Elle résiste aux chocs et ne se déforme pas sous l'effet de la chaleur. Certains moules sont transparents, comme le moule chocolat demi-sphère de Martellato proposé sur iBoulange. Cela permet aux chocolatiers de surveiller le processus de refroidissement et de solidification du chocolat, assurant un contrôle parfait sur le produit final.
Les avantages des moules en polycarbonate
Durabilité et résistance
Le polycarbonate est reconnu pour sa solidité. Ces moules ne craignent ni les chocs, ni les rayures, et peuvent être utilisés de nombreuses fois sans perdre leur forme.
Finition brillante et professionnelle
Un des atouts majeurs des moules en polycarbonate est leur capacité à donner une finition brillante et lisse au chocolat. Cette caractéristique est importante pour obtenir un aspect professionnel et attirant pour les consommateurs.
Démoulage facile
La surface lisse des moules en polycarbonate facilite le démoulage des chocolats, évitant ainsi les cassures et les déformations, un avantage considérable pour maintenir une production de qualité.
Précision des détails
Ces moules permettent de reproduire des formes complexes avec une grande précision, ce qui est essentiel pour la création de chocolats originaux.
Comment choisir le bon moule en polycarbonate ?
Taille et forme du moule
Il est important de choisir la taille et la forme du moule en fonction du type de chocolat que vous souhaitez créer. Les moules varient de formes simples comme des carrés ou des cercles à des formes plus complexes et thématiques. Par exemple, sur iBoulange, nous proposons des moule en forme de fruits (orange, poire, pomme, fraise, citron), d’œufs, de tablettes de chocolat, d’arbres de noël, de diamant et de nombreuses autres formes.
Techniques de moulage avec les moules en polycarbonate
Préparation du moule
Assurez-vous que le moule est propre et sec avant utilisation. Une légère couche de beurre de cacao peut être appliquée pour faciliter le démoulage.
Tempérage du chocolat
Le tempérage est une étape importante pour obtenir un chocolat brillant et croquant. Cette technique consiste à chauffer et refroidir le chocolat à des températures spécifiques.
Remplissage
Remplissez le moule avec le chocolat tempéré, puis frappez légèrement le moule sur un plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Démoulage
Après le refroidissement complet, démoulez délicatement les chocolats. Le processus peut être accéléré en plaçant le moule dans un réfrigérateur.
Nettoyage et entretien
Les moules en polycarbonate doivent être lavés à la main avec de l'eau tiède et un détergent doux. Évitez les éponges abrasives et les lave-vaisselles pour préserver leur surface lisse et transparente.
Applications créatives avec les moules en polycarbonate
Chocolats farcis
Les moules en polycarbonate sont parfaits pour créer des chocolats avec des garnitures liquides ou crémeuses, offrant une finition nette et attrayante.
Figurines et thèmes
Ces moules permettent de créer facilement des figurines thématiques pour des occasions spéciales comme Noël, Pâques ou des événements sur mesure.
Leur durabilité, la qualité exceptionnelle des chocolats produits, et la précision des détails en font un accessoire indispensable pour tout chocolatier. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, l'utilisation de ces moules peut transformer votre approche de la création de chocolat, en vous permettant d'explorer de nouvelles possibilités créatives et de produire des chocolats d'une qualité et d'une apparence professionnelle.
